是否能够使用Rhino 编辑UV然后输出FBX文件？

可以，

不过Vray for Rhino与 Brazil for Rhino并不具备uv编辑能力，而是Rhino具有Texture mapping的功能。

UV编辑功能在最新版的Rhino5中我们提供了一个新的指令 UVEditor ， 可以展开物体的UV，但目前UV的编辑功能还有待待完善。